Hur gör man tryffelaioli
•
Krämig oxfilépasta med tryffelolja
Ingredienser
- Smör och/eller olja, att steka i
- 400 g oxfilé
- 2 bananschalottenlökar, finhackade, eller gul lök
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 15 skogschampinjoner
- 0,5 dl torrt vitt vin
- 2 msk kalvfond
- 5 dl vispgrädde
- 1 dl parmesanost, riven
- Tryffelolja, några droppar efter smak
- Salt och svartpeppar
- 400 g pasta
- Färsk persilja
Gör så här
Tips!
Servera gärna med frasig bruschetta med tomat och basilika.
Vad tycker du om receptet?
Sätt betyg
Vad tycker du?
Krämig oxfilépasta med tryffelolja
Dante Zia
Kocken Dante Zia är djupt rotad i den italienska matkulturen men är uppvuxen i Skåne. Han är en passionerad matlagare som älskar det italienska köket. De senaste åren har vi sett honom i TV i program som ”Sveriges Mästerkock", "Weekend hos Zia". och här på Godare ”Middag hos Dante Nu är han tillbaka med en ny säsong av "Dantes Italien” och bjuder på mat med enkla råvaror – och stora smaker!
Visa•
Recept
ALLMÄNT OM TRYFFEL I MATLAGNING
Tryffel är mycket känsligt för värme men gör man rätt finns källan till en fantastisk smakutveckling. Receptbeskrivningarna utgår från att tryffeln inte utsätts för högre temperaturer än ca 70-80 grader. En del av tryffelns aromer förgasas redan vid 40 grader. Knepet är att tillsätta tryffeln i slutet av matlagningen. För absolut smakupplevelse använder man lock, alternativt täcker över maten och varmhåller ca 10-20 minuter innan man serverar.
DOFTA IN MED TRYFFEL
När du använder färsk tryffel är ett annat sätt att få in tryffelsmaken i olika livsmedel är att låta tryffel ligga innestängda i samma förpackning tillsammans med smör, olja, grädde eller annat som kan ta till sig tryffeldoften. OBS låt då inte livsmedlen komma i kontakt med tryffeln!! Oljan blir giftig om du lägger tryffeln i oljan, men om du hänger tryffeln ovanför olja utan att dom har kontakt doftar tryffeln in oljan och du får din egentillverkade tryffelolja. Du får jättem
•
Konsten att göra tryffelolja hemma är ett spännande kulinariskt äventyr som lyfter smaken och sofistikeringen av dina rätter till en helt ny nivå. De svart tryffel, med sin omisskännliga arom och komplexa smak, smälter samman med olivolja för att skapa en riktigt läcker kombination. I den här omfattande bloggen kommer vi steg för steg att utforska hur man gör tryffelolja hemma, från urvalet av ingredienser till de mest utsökta recepten du kan förbereda med detta aromatiska elixir.
Vad är tryffelolja och varför du bör förbereda den själv
Tryffelolja, mer än en enkel krydda, är en autentisk kulinarisk pärla som lyfter den gastronomiska upplevelsen till en högre nivå. Dess tillverkningsprocess, även om den verkar enkel, innehåller en magi som förvandlar olivolja till ett aromatiskt mästerverk. Kärnan i tryffeln, med sin omisskännliga arom och komplexa smak, smälter långsamt samman med olivoljan, genomsyrar den med sin unika karaktär och skapar en infusion som fängslar sinnena. Varje