Hur förvara matolja
•
HUR OLJAN SKA FÖRVARAS
Alla extra jungfruolivoljor kan uppvisa variationer vad gäller färgen. Spektrumet sträcker sig från en intensiv och skarp grön till en grön med gulaktiga toner, och vidare hela vägen till en intensiv gul färg med endast lättare gröna toner. De olika nyanserna beror på många faktorer, framför allt olivsort och mognadsgrad, men även typ av utvinningsanläggning och hur den används. Färgnyanserna är alltså aldrig en indikation på en god eller dålig kvalitet på oljan, förutom om oljan uppvisar rödaktiga toner. Sådana toner är tecken på att klorofyllet brutits ner och att det förekommer betakaroten. Det sker när en olja har utsatts för ljus och klorofyllets gröna färg har försvagats, vilket i sin tur förstärker den brunröda färgen hos de karotenoid-pigment som finns i oljan och vars färg i normala fall döljs av det gröna klorofyllet.
LJUS
Oavsett om ljuset är direkt eller indirekt skadar det oljans kemiska, fysiska och organoleptiska egenskaper.
Därför är d
•
Vad gör man med överbliven frityrolja?
Vad kan man göra av frityrolja?
Har du en kastrull med jättemycket frityrolja du inte vet vad du ska göra av? Oljan får absolut inte hällas i avloppet eftersom det kan orsaka igensatta ledningar, men vad ska man då ta sig till?
1. Använd igen
Olja har bra hållbarhet så det absolut bästa är att återanvända frityroljan. Låt oljan svalna ordentligt och sila sedan med en saftsil eller genom ett kaffefilter. Om du har sparat oljeflaskan kan du hälla tillbaka den där, annars häll upp i en förslutningsbar burk och låt stå svalt.
2. När blir frityrolja gammal?
Om oljan börjar lukta, blir mörk i färgen eller ger konstig smak så är det dags att göra sig av med frityroljan.
3. Återvinn frityrolja
Vissa kommuner har insamling av matfett på återvinningscentralen där m
•
Hur förvarar man olivolja?
Grundregeln för att förvara olivolja är att ställa den mörkt, svalt och med korken noggrant påskruvad. Luft, ljus och värme är olivoljans fiende och genom att förvara den mörkt, till exempel i ett skafferiskåp med korken påskruvad skyddas olivoljan på bästa sätt.
Bästa lagringstemperatur för olivolja är 14-16 grader, en temperatur som inte är så vanlig i svenska hem. Förvarar du olivoljan vid lägre temperaturer t.ex. i kylen märker du att olivoljan kanske grumlats. Det beror på att fruktvaxerna som finns naturligt på oliven tillsammans med fettet i olivolja har klumpat ihop sig till en vit fällning. När olivoljan får stå i rumstemperatur löser fällningen upp sig och olivoljan får sin vanliga konsistens igen. Olivoljan kan användas när den är grumlig.
Hur länge håller en öppnad olivolja?
En olivolja är fräschast och har som mest smak direkt efter att flaskan öppnats. Succesivt försämras olivoljan, man burkar säga att oljan har härsknat eller oxiderat.