Hur länge jäsa bulldeg

2024-09-19 Food Court / ReceptbankenInför Kanelbullens dag som infaller den 4 oktober, kollade vi förstås med Joel på Kringelgården, för att få receptet på bagarens bästa kanelbulle. Här är Joels recept och lite tips & trix. När du väljer mandelmassa hälsar han att du ska satsa på en god, av bra kvalitet. Det gör bullen mycket godare. Den ska ha 60 % mandel och 40 % socker, inga aprikoskärnor! Som tydligen kan gömma sig i mandelmassa. När Joel gör sina bullar hoppar han över att låta degen jäsa först, i bunke. Varje gång man jäser och sedan slår ner degen igen förlorar man jäskraft. ”Undviker du detta får du finare bullar.” Så vi kör på det! Här är en liten sats, ger ca 10-12 bullar. Dubbla eller trippla om du får många gäster.

Ingredienser till bagarens bästa kanelbulle

Deg

1 dl mjölk, kall
220 g vetemjöl
40 g socker
40 g smör
10 g jäst
3 g grovmalen kardemumma
3 g salt

Fyllning

100 g m

•

Fredrik Nyléns bästa tips för bullbaket

Fredrik Nyléns perfekta bulldeg

1:47

Fyll hemmet med doften av nybakade bullar. Bakproffset Fredrik Nylén, med bloggen Fredriks fika, delar med sig av sina absolut bästa tips till en perfekt deg för fluffiga och saftiga bullar.

Får Fredrik Nylén själv välja så blir det kardemummabullar till fikastunden.

– Jag älskar kardemummabullar. Den godaste kardemummabullen jag någonsin ätit åt jag i fikastaden Alingsås. Den var så smörig att den knappt höll ihop, det var verkligen extra allt, helt perfekt, säger Fredrik.

Köpebullar må vara gott men hembakat smakar ändå alltid bäst enligt Fredrik.

I videon visar han hur han gör den perfekta vetedegen.

Här nedan delar han sina allra bästa tips för att lyckas med bullbaket varje gång.

Fredrik Nyléns 5 tips för bästa vetedegen

• Använd vetemjöl special, det är ett starkt vårvete som ger fluffigare och saftigare bullar.
• Använd rumstempererat smör. Du kan ta fram smöret redan dagen innan bakand

  •

  Kanelbullar

  Den mest klassiska och älskade bullen vi känner! Nybakta kanelbullar är himmelskt gott...

  Du behöver

  Deg

  • 50 gram jäst (för söta degar)
  • 175 gram smör
  • 5dl mjölk
  • 2 dl socker
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 1 tsk salt
  • ca 1,5 l vetemjöl special
  • 1 ägg

  Fyllning

  • 100 gram smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk kanel

  Gör så här:

  Cirka 30 stora bullar eller 45 små

  Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

  Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

  Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.

  Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

  Ta upp degen på bakbord och kavla ut till en jämn fyrkant, cirka 40X40 cm.

  Rör samman rum