Hur påverkas livsmedlets
•
Matmönster påverkar risk och dödlighet
Tidigare publicerat i Nordisk Nutrition nr 1, 2013
Livsmedel har en komplex sammansättning och i ämnesomsättningen samverkar många näringsämnen med varandra, och med andra ämnen. Även livsmedlets struktur påverkar hur näringsämnena utnyttjas. Därför kan det vara förvirrande att i epidemiologiska studier söka efter statistiska samband mellan enstaka näringsämnen och kronisk sjukdom, speciellt som kostrelaterade kroniska sjukdomar inte är bristsjukdomar för enstaka näringsämnen. Under de senaste decennierna har insikten vuxit sig allt starkare om att hela matmönstret måste beaktas i studier av samband mellan mat och kronisk sjukdom.
>> text: Elisabet Wirfält, professor, Institutionen för kliniska vetenskaper i Malmö, Forskargrupp i nutritionsepidemiologi, Lunds universitet.
Epidemiologiska studier som konstruerar matmönster har som målsättning att undersöka den samlade hälsoeffekten av många livsmedel, näringsämnen och ko
•
Material i kontakt med livsmedel
Faktablad
Våra livsmedel kommer i kontakt med en rad material när de produceras, tillagas, värms och förvaras. Materialen kan vara gjorda av exempelvis kartong, plast eller metall som kan avge ämnen till maten. Ämnena i dessa material regleras i EU:s lagstiftning för material i kontakt med livsmedel, men forskning visar att det finns brister och att vår hälsa och miljö inte skyddas tillräckligt.
Publicerad 9 jun, 2021 • 5 min att läsa
Eftersom en del ämnen som används i material som kommer i kontakt med livsmedel, alltså mat och dryck, kan tas upp i maten är det bra att känna till vilka material som är säkrast att använda vid mathantering. Faktabladet tar också upp vilka lagar som reglerar innehållet i material i kontakt med livsmedel (food contact materials på engelska, eller kontaktmaterial på svenska).
Vilka material kan komma i kontakt med mat?
Det finns massor av olika material som kan komma i kontakt med mat och dryck.
•
Hur mängden av en beståndsdel anges
Bestämmelserna om hur mängden av en beståndsdel anges ingår i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) Nr 1169/2011 (på finska) om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna.
Mängden av en beståndsdel skall anges, om
- beståndsdelen nämns i livsmedlets namn (för jordgubbsyoghurt skall till exempel anges vilken mängd jordgubbar den innehåller)
- beståndsdelen förknippas med livsmedlets namn (för Janssons frestelse skall till exempel anges mängden fisk och för kåldolmar mängden kött)
- beståndsdelen framhävs i förpackningspåskrifterna i skrift, i bild eller på något annat sätt (för bulle som anges vara bakad med smör skall till exempel. anges mängden smör och för mysli som anges vara fruktig mängden frukt)
- bestånd