Hur framställs skummjölk

Mjölkpulver är pulver av torkademjölkprodukter, även kallat torrmjölk och i äldre tider mjölkmjöl ^[1].

Historia

[redigera | redigera wikitext]

Det anses att Ninni Kronberg "uppfann" mjölkpulvret 1933 ^[2] men olika typer av mjölkpulver fanns redan tidigare. I Sverige fanns till exempel en metod uppfunnen före 1910 av svensken Martin Ekenberg, men den metoden fick aldrig någon större kommersiell tillämpning. ^[1][3] Ninni Kronbergs uppfinning var en utveckling av framställningen av torrmjölk, som för första gången gjorde det möjligt och lönsamt att tillverka mjölkpulver industriellt. Hon fick svenskt patent på metoden 1937, kanadensiskt patent redan 17 november 1936 (nr CA361791) ^[4] och USA-patent 1938 (nr 2 127 524).

Kronberg-processen

[redigera | redigera wikitext]

Enligt anspråken i den kanadensiska patentansökningen ^[5] uppdelas processen i följande steg:

1. En sats skummjölk upphettas till 100 °

   •

   Skummjölk

   Skummjölk är mjölk från vilken grädden avskilts genom separering. Den innehåller alla mjölkens näringsämnen utom fett och fettlösliga vitaminer såsom A och D. Skummjölken kan blandas med olika mängd grädde till de standardiserade mjölksorterna eller indunstas och torkas till mjölkpulver (även kallat torrmjölk).

   Försäljningen av skummjölk i Sverige upphörde vid årsskiftet 1976/1977 till följd av minskad efterfrågan då lättmjölken konkurrerat ut den.^[1] 1990 återlanserade Arla skummjölk, nu under det nya namnet minimjölk.^[2]

   Ett gammalt namn för skummjölk är blåmjölk, eftersom den skimrar i blått. Detta ska inte förväxlas med nutida (2008) lättmjölk, som enligt Arlas färgkod säljs i kartong med blå dekoration och därför skämtsamt kallas "blåmjölk." Denna mjölk innehåller dock mer fett än den gamla blåmjölken, som innehåller nästan inget fett alls, när man genom separeringen skattat den på så mycket grädde som möjligt. Den skummjölk som såldes i dagligvaruhand

   •

   1. traditional buttermilk 2. skimmed milk 3. whey

   1. babeurre 2. lait écrémé 3. petit lait, lactosérum

   1. latticello 2. latte scremato 3. siero di lait

   1. Buttermilch 2. Magermilch 3. Molke

   1. leche de manteca 2. leche desnatada 3. suero

   Kärnmjölk, skummjölk och vassle är restprodukter vid framställning av smör, grädde och ost.
   

   1. Kärnmjölk är en restprodukt när man kärnar (tillverkar) smör (läs mer > Om smör). Den innehåller mindre än 1 % fett och har goda emulgerande (konsistensgivande) egenskaper.  Engelsk buttermilk avsåg förr kärnmjölk, vilket numera benämns "traditional buttermilk". Sägs enbart "buttermilk" avses som regel "cultured buttermilk" vilket är detsamma som filmjölk. Läs mer > Filmjölk.
      
   2. Skummjölk är mjölk utan grädde (fetthalt cirka 0,5%). Förr var skummjölk den kvarvarande mjölken när grädden på toppen skummats (skedats) av. I modern mjölkproduktionen separeras grädden i separator och kvar blir sku