Hur laga nötstek

  • Nötstek i gryta
  • Nötstek i ugn låg temperatur
  • Nötstek i ugn långkok
  • hur laga nötstek

    • •

    Nötstek

    Recept med Nötstek
    Näringsvärden

    Nötstek är en köttbit av nötkött som lämpar sig till att tillaga som stek i ugnen.

    Nötstek kommer oftast från bakdelen av nöt. Styckningsdelar som används till stek är t.ex. ytter- och innanlår, fransyska och rostbiff.

    Nötstek med ben ger en mustigare smak när man steker i gryta eftersom benet ger god smak.

    Tillagning

    För att lyckas perfekt med tillagningen är mitt bästa tips att använda termometer.

    Innertemperatur

    För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt.

    Rekommenderad innertemperatur för nötstek:

    • Blodig: 65°C
    • Medium: 70°C
    • Genomstekt: 75°C

    Tillagningstips

    Köttet (i hel bit) kan generellt tillagas i ugnstemperaturen någonstans mellan strax över den innertemperatur man vill uppnå och 200°C.

    Köttet blir saftigare och godare ju lägre ugnstemperatur man har men det tar då också längre tid innan det blir klart.

    Jag brukar själv ofta

    •

    Lågtempererad stek i ugn med rotselleripuré och svampsås

    Så gör du bästa steken

    Handen på hjärtat – jag alltid tyckt att stek är väldigt tråkigt. Jag menar torrt, smaklöst kött skuret i skivor… det är inte så spännande. Dock måste jag erkänna att jag omvärderat stek-fenomenet lite, för en lågtempererad stek, alltså en som fått gå längre på låg temperatur i ugnen, det är ändå ganska gott. I alla fall med rätt tillbehör och med god kryddning.

    Jag har ännu inte konverterat till en fullskalig stek-ätare, men detta recept på lågtempererad stek i ugn med rotselleripuré och svampsås kommer jag i alla fall att jag att göra varje år framåt vintern. Jag har redan gjort den två gånger denna höst. Tillbehören som jag serverar till är nämligen väldigt goda. Dessutom blir denna stek saftig och mör eftersom den får ta sin tid i ugnen.

    Saftig och mör nötstek i ugn

    För att göra denna stek binder jag först upp den med ett steksnöre och bryner den i smör tillsammans med vitlök och timjan

    •

    Stek

    Den här klassiska franska rostbiffen är inte tillagad i ånga. Med ugnens lågtemperaturprogram blir köttet perfekt. Du kan istället använda ångan när köttet vilar för att laga potatispurén och grönsakerna som passar perfekt till.

    Mera smak. Vill du eftermarinera köttet kan du lägga ner det varma, nystekta köttet i en plastpåse med hackade örter, vitlök, salt och olja. Knyt till, lägg i en form och låt svalna innan du ställer in i kylen.

    BrunchFestSvensk/nordisk matVardagsmiddag

    Ingredienser

    • 1 kg rostbiff (eller utskuren biff eller filé av nöt)
    • 1 tsk salt
    • 1 krm svartpeppar
    • 1 dl blandade örter, hackade (t ex rosmarin, basilika, timjan och mynta)
    • ev 2 klyftor vitlök, hackade

    Potatispuré:

    • 2 kg mandelpotatis
    • 1,5 tsk salt
    • 75 g smör
    • 2 dl vispgrädde
    • 1,5 dl mjölk
    • salt
    • peppar

    Balsamvinägerreduktion:

    • 2,5 dl balsamvinäger
    • 0,75 dl farinsocker
    • 0,5 dl vatten
    • 2 msk smör, rumsvarmt