Hur görs grappa
•
Om Grappa
Att grappa kommer från Italien vet alla. De flesta anser dessutom att grappa är brännvinsliknande starksprit som man dricker för att smälta maten, inte för att det smakar gott.
Grappa framställs av drav, på fackspråk, i det här fallet franska, även kallat marc. Drav är samlingsnamnet på de kvarvarande resterna av de druvor som pressats till saft för framställning av vin. I svunna tider var det vanligt att italienska bönder hade sålt sitt vin redan på rankan, d v s vintillverkaren fick vinet levererat till sig i skördetid. Vinbonden hade redan fått sina pengar. Om det var ett gott år, var vintillverkaren nöjd eftersom priset inte gick att omförhandla. Om det var ett dåligt år, fick bonden vara nöjd över sin lilla, men säkra, lott. I vilket fall så var det bara att leverera druvorna, se glad ut och ta med sig dravet hem igen. Det bestod av vindruvsskal, kärnor och stjälkar. Vintillverkaren hade ingen glädje av det, men vinbönderna var uppfinningsrika och kunde gott ta
•
Ljuva droppar från Italien
Pressrester från vintillverkningen har sedan länge används till destillering. Resultatet kallas grappa. Blotta tanken ger kalla kårar hos många, men väcker leenden hos andra. Få drycker kan skilja sig åt så mycket som grappa. Sedan mitten av åttiotalet har grappan förädlas och blivit bättre. Idag är den ett självklart inslag bland avecerna på bättre restauranger.
Namnet grappa sägs komma från byn Bassano di Grappa i Veneto i norra Italien. En liten by belägen vid mynningen av en av de få dalar i regionen som leder från Alperna. Här startade Nardini landets första grappatillverkning. Än idag kommer större delen av Italien grappa från Veneto. Namnet kan även komma från det gotiska ordet för druvklase. Grappa är ursprungsskyddat och måste vara destillerat i Italien av druvskal från Italien. Den franska motsvarigheten kallas Marc och den Spanska kallas Orujo.
Destilleringshistoria i Italien
Konsten att destillera kom ursprungligen från Egypten som anvä
•
Hur man framställer grappa
Framställningen av dryck från en fast substans, drav, snarare än vätska, är unik för grappa. Destilleringen däremot görs på samma sätt som annan tillverkning. Dravet måste innehålla både de smaker och den alkohol man vill utvinna. Ofta har dravet tillräckligt mycket alkohol för att användas direkt, men ibland måste man lämna det liggande för att jäsa till sig under ett par varma dagar. Dravet blandas med vatten och genomträngs av ånga i ett rättuppstående, cylindriskt kokkärl. Ångan tar med sig smak och alkohol upp i ett lock som kallas hjälm eller trumma. Från denna går ett långt rör, en gåshals eller svan, till en andra cylinderformad kammare genom ett vindlande rör omgivet av kallt vatten. Här kyls ångan ner till en klara vit vätska. Den svåraste konsten i all destillering är att veta vad som är ”huvudet” och vad som är ”svansen”. Huvudet kallar man den första, okänliga – till och med farliga, delen av destillatet. Svansen, alltså den del som kokats lä